| 酒问——白酒市场的几大误区 |
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原文作者:邓阳 文章录入：admin 发布时间：2006-11-20 09:34:20  |
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酒问——白酒市场的几大误区
邓阳
当今中国，白酒市场竞争空前激烈。“杜康大战”打了二十多年，酒厂走马灯似地成群倒闭，又前仆后继地蜂拥而上，几万家酒厂争夺市场，过去酒好不怕巷子深，紧俏得不得了要走后门批条子的名酒，也面临市场挑战了，不得不各显神通，你打高档牌，我推年份酒；你说你有“老窖”，人家说有“活窖”；你说喝酒能保肝，他说他的酒能抗癌……到底如何？本文综合专家看法，聊予澄清。
“年份酒”，全凭良心？
“年份酒”是一个扩展市场轻取暴利的模式。多存放一年，酒价就要大涨一截。买酒不仅是消费，也可以成为投资行为，许多人买了酒不喝，而是拿来存放，这就增大了即期需求，扩大了市场，同时，卖酒的也不怕库存，反正仓库里的存酒也会涨价。名酒年年提价，年份酒一年一个价，就像如今开发商挤牙膏似的卖房子，边卖边涨，逗得人们晚买不如早买，也如买股票，买涨不买跌。这就极大的刺激了需求.酒业公司的利润也正飞速增长。
卖“年份酒”是向国外学的，国外的一些知名酒商，早就在卖年份酒。但人家是货真价实。在讲信用的社会，不诚实的代价非常高昂，酒商不敢作假乱吹。中国还不具备这样的社会条件。比如，现今市场上宣传的年份酒，有10年、20年、30年、40年、50年、60年乃至80年的，就很难说了。目前还没有哪种技术和仪器能鉴别酒的真实存放期，口感香味更难判断。因此，卖年份酒全凭良心，想怎么说就怎么说。中国的几种名酒白酒。从“文革”（乃至解放）以来，一是供不应求，经常断档，20多年前要凭票供应，高级干部也是限量供应。这些酒厂一般不会有多少酒能存到现在。所谓年份酒，一定是酿制好了以后存放了多少年，而不是指勾兑液的年份。以此论之，中国任何一家酒厂都极少有大量存放了二十年以上的酒。十年以上的都极少。
酒厂有多少陈年酒，只需看看其好酒库。我国的名酒厂由于一直供不应求，极少有大量库存。好酒库最大的，只有“五粮液”、老窖和“沱牌”等。
老窖、活窖，价值几何？
几乎所有名酒好酒厂，在宣传产品时，都会引证据典，说自己酿酒窖池如何历史悠久，窖泥如何如何，乃至达到“国宝”级。的确，好酒离不开老窖池，老窖池的窖泥及周围环境中富含有利酿酒微生物，但业内行家清楚，老窖如非一直在连续使用的活窖，对今天酿酒已毫无价值，仅有文物价值，因为其窖泥及周遭的有利酿酒的微生物已经消失。光说窖龄三百年五百年，其实没有一家是连续使用了这么长时间的活窖，多是“死窖”，对酒好酒坏，已无意义，只是一个懵 消费者的题材。
“死窖”的纸糊灯笼被捅破，于是一些厂家又说自己的窖池是连续使用了多少多少年的“活窖”。其实，在中国几百乃至上千年的“死窖”到处都有，唯有活窖少之又少，只有泸州老窖、沱牌等区区几家的窖池连续使用了百年以上。
窖池只有连续使用了几年乃至几十年，才成为“活窖”，其窖泥中的有利酿酒的微生物才渐渐丰富。但早在上世纪70年代，已经成功发明了通过生物技术活化窖泥的方法，并已成为一种主流技术。这种技术还可减少在传统老窖池中酿酒过程中的一些不卫生的因素。欧洲、澳州的美酒，多是通过现代工艺酿制的，方能达到国际饮品卫生标准。
唱酒能保肝抗癌？
前段有一些名酒厂，公开宣传“喝酒能喝出健康”说喝“××酒能保肝”。有酒厂又说自己的酒有抗癌成份。宣传酒就像在宣传制药品。其实，按广告法规，就是药品都不能随便讲药用功效，保健食品绝对不允许在包装和广告中讲类似药用的功效，而烈酒在许多国家都被列为有害消费品，对广告宣传更有诸多限制，而中国的烈酒厂都敢公开讲喝酒“喝出健康”，若在欧美，这是要吃官司的。
酒是少饮有益，多喝有害，饮酒适量，才有益健康。国家有关部门不久前建议酒类生产厂在包装上注明“过度饮酒有害”的内容，是拨乱反正之举。
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