当代浓香一绝  中国白酒典范

于桥(国际名酒联合会专家委员会主任、五、六届国家白酒评委专家组副组长，中食协白酒专家委员会高级顾问)

2001年12月，2006年3月、4月，笔者分别参加沱牌六粮工艺成果鉴评会，沱牌品酒技能培训和培训考核判卷评分，有幸先后三次来到沱牌，并品尝沱牌系列产品，惊奇发现短短的四年时间，沱牌产品质量得到了快速升级，特别是舍得系列产品，口感绵柔醇甜，爽净利口，酒体完美，风格独特，可谓浓香一绝。结合笔者对沱牌的考察，发现沱牌产品的快速升级与其持续的技术创新是密不可分的，在此，本文加以阐述，以飨读者。

2001年12月，由中国食品工业协会组织十七家名酒厂部分总工程师、国家评委到沱牌参加“六粮工艺成果鉴评会”，本人应邀参加该鉴评会，并担任鉴定委员会主任。经现场考察并样品鉴评，沱牌在对浓香型大曲酒生产窖泥、制曲、酿造、陈勾等工艺调整的基础上，创新地采用其它部分控制生产法，使成品酒既保持了浓香型酒绵柔、爽净的特点，又增加了幽雅、细腻、悠长的特色，使沱牌曲酒具有六粮浓香型酒的独特风格，产品质量在原中国名酒的基础上得到进一步提高。沱牌没有停留在原有的基础上，而是与时俱进，继续创新、继续发展，并根据市场消费需求，开发具有个性的产品，从而取得了工艺创新的突出成效，实属可贵，值得同行学习和借鉴。

2006年3月，本人再次来到沱牌，对该公司拟参加国家职业技能考试的人员进行品酒技能培训。在品酒实践中，经本人亲自取样，与学员一道暗评该公司的高端、高档产品（舍得酒、五星、四星和精品沱牌曲酒），品酒结果令人惊奇。舍得酒和四星、五星沱牌曲酒，有着诱人的浓香、幽雅的陈香、细腻的多粮香，香气丰富令人神怡。特别是舍得酒口感绵柔醇甜，爽净利口，酒体完美，余味绵长，风格独特，可谓浓香一绝。从2001年底到2006年初，短短的四年时间，沱牌产品质量又得到快速升级，为我国白酒提高档次提升品位做出了榜样，积累了丰富而可贵的经验，使本人颇为感叹。

白酒市场经历了十多年的无序竞争，在价格大战、包装大战、广告大战、品牌大战中，白酒厂家有兴有衰，此起彼伏，白酒销售有升有降，此消彼长，犹如大浪淘沙。在动荡不定的白酒市场中，生产厂家越来越明智，以质量为本积极调整产品结构，最大限度地适应市场需求，开拓市场创造新效益。白酒消费者也越来越理智，由被动消费逐渐变为主动消费，不再跟着广告走，不再随着别人转。理性消费的特征是，不以华丽的包装盒昂贵的促销品为首选，而是以物美价廉和物有所值为首选。一个优质产品，不是几个批次的优质，也不是一段时间的优质，而是有取之不尽的优质酒源保持长期的优质。沱牌曲酒股份有限公司有着雄厚的优质原酒存量，是产品质量长期稳定提高的物质保证，广大消费者不会因其质量波动而遗憾。因此，沱牌产品的长期优良品质，无疑会被越来越多的消费者视为首选白酒之一。

2006年4月，应国家职业技能鉴定所邀请，本人又到沱牌，为该公司参考的技师、高级技师考卷判分。从参加考试的人数和考生水平看，该公司在培养技术人才方面，花了大本钱，下了大功夫。目前，沱牌拥有国家品酒师20人、省评委34人、专兼职尝评人员600余人，这不仅为该公司长期、健康、协调发展夯实了技术基础，也为本行业的技术队伍建设起了示范作用，此举可歌可喜，是一项颇有远见的决策。