项目研究的目的就是整理一套基本的“工具书”来找出精确测量新西兰白苏维翁葡萄风味的方法以及拥有该种风味的原因，进而在商业上用最好的方式来开发那些知识。

研究委员会的Damian Martin在伦敦国际葡萄酒烈酒展览会（London International Wine and Spirits Fair）上告诉记者：“消费者能辨别出白苏维翁给出的拥有西番水果和热带水果的口感风味。目前研究最有希望的一个区域是表达不同香气和味道的酵母的选择。下一阶段的研究将开始在不同的能控制香味组成的栽培和酿造技术上查看细节。”

研究预计还要5年才能完成。项目研究团队人员从最初的白葡萄酒专家Denis Dubourdieu在波尔多大学长达15年的对白苏维翁的分析中汲取了不少知识。同时研究员们也正在着眼于天篷管理和叶子密度、土壤营养、海拔和其它地理状况方面的研究。

现在正在进行的研究项目只控制在马尔堡地区的白苏维翁，但是一旦技术允许其它地区的葡萄和葡萄酒也将被引进研究。Martin说“消费者座谈小组”也正在加紧建立起来，为的是探知葡萄酒爱好者是否真的喜欢研究人员已经识别出来的白苏维翁的口感。研究团队也正在向政府索取扩大到黑比诺葡萄研究项目的资金支持。
 

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