白酒业的“哥德巴赫猜想” 

来自中国酿酒工业协会的统计数据表明，中国白酒产量近年来平均每年下降50万吨左右，平均降幅约为7.5%，但高档白酒的年消费总量却每年保持15%的增长幅度。白酒总产量的减少和高端白酒需求量的增加，使更多的白酒企业将目光盯向了利润更丰厚的高端市场，其中“年份酒”更成为市场争夺的焦点。据中国食品工业协会最近抽样调查测算，我国销售额排前100名的白酒企业有近60%推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。

但是随着上马年份酒的白酒企业渐多，年份酒品牌也越来越多，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。年份酒开始受到消费者和舆论的质疑，也引起了市场和产品质量监管部门的重视，规范年份酒生产经营秩序的呼声也日益强烈。然而，如何通过科学手段准确鉴定白酒的贮存年份，一直以来却是困扰白酒行业的一个难题。中国食品发酵研究院、国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松表示，“年份酒的检测方法，相当于是白酒业的‘哥德巴赫猜想’。”

两年内有望成为国际标准

由四川剑南春研制出的自主知识产权技术 “挥发系数鉴别年份白酒的方法”目前已取得国家专利局的受理申请，预计明年3月正式获批，并将在此基础上申报国家推荐标准。它可作为白酒整套生产工艺流程中把控产品质量的关键环节，在此基础上产出的“年份酒”，其真实贮存年份将与商品标识年份实现一致。

“这个标准不单单是剑南春的企业标准，甚至已经高于国家标准水平的要求。”国家标准化管理委员会主任刘平均表示，“我在考虑，能不能在两年时间内上升为国际标准。这涉及中国白酒产业走向国际的问题。”据其透露，国家标准化管理委员会也意推动中国的白酒、中医药和茶叶产业——作为最具民族特色的支柱产业——实现国际突破。

“判定年份问题的技术，现在国际上也是一项空白。”为此刘平均建议，尽快成立该国际标准的工作组，组织国家的权威专家，以中国为主，联合五个相关国家提出“蒸馏酒国际标准”的提案，按照蒸馏酒的技术指标，确保中国白酒在走向世界的过程中有一个可靠的年份判定依据。

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