加拿大的冰酒产量世界第一。然而今年的暖冬天气使加东部冰酒产区的葡萄迟迟得不到冰冻，葡萄因此无法被及时采摘，加拿大的冰酒生产面临严峻挑战。冰酒即冰酿葡萄酒，主要原料是在零下８摄氏度以下的气温中持续冰冻过一段时间的葡萄，因为只有这样才能保证葡萄在采摘和压榨期间不解冻，从而形成冰酒香甜甘醇的独特品味。加拿大有４大冰酒产区，分别为东部的安大略省、魁北克省、新斯科舍省以及西部的不列颠哥伦比亚省。大西洋沿岸的新斯科舍省有３家大型冰酒厂，其原料主要来自安纳波利斯山谷的葡萄园。在正常年份，冰葡萄应该在圣诞节期间就开始采摘了，然而今年入冬以来当地气温一直在零摄氏度左右徘徊，因此直到现在葡萄还挂在藤上。葡萄园主约翰·沃纳对此非常担心。他说，今年冰酒产量肯定会减少，一是因为葡萄长时间挂在藤上水分会慢慢蒸发，二是有不少果子都已落地。要是过了１月中旬还无法收获，鲜葡萄就会变成葡萄干，果汁会所剩无几。沃纳说，如果下周气温还不下降，他可能会考虑将葡萄摘下来制作普通葡萄酒，尽管这样做会严重影响他的收入。魁北克省的五六家冰酒厂也遭遇了同样的问题。该省葡萄种植园主协会主席让－皮埃尔·贝里斯尔说，如果这样的天气持续至２月，该省冰酒的产量将会受到影响。他警告说，如果全球变暖持续下去，也许再过５年就根本无法生产冰酒了。在冰酒产量占全国总产量８０％的安大略省，人们则要乐观一些。尼亚加拉地区一家冰酒厂厂长认为，现在谈论收成多寡为时过早。圣诞节前后能采摘冰葡萄当然是好事，但再等一段时间也无妨。他相信冷天气迟早会到来，有些年他们甚至等到３月份才采摘葡萄。但他同时承认，采摘葡萄的时间越晚，冰酒的产量就会越少。今年运气最好的要属不列颠哥伦比亚省的冰酒厂商。早在１１月，一场寒流就使当地气温骤然下降。到圣诞节，冰葡萄已经基本采摘完毕，现在２０多家酒厂已经在酿酒了。而且，由于葡萄及时受到冰冻，果实缩水量少，落果少，今年对于该省还是个罕见的丰收年。 (赵青)

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