地地道道品味威士忌
 

   最常用于喝威士忌的杯子是一种最为朴实的酒杯。对于这种杯子，我比较喜欢做工精致，而且底部很深重的那种。偶尔也有用其它形状的杯子，可是相对来说还是比较少的。

  最常见的喝法是加冰块，实际上也就相当于兑水。一般来讲，40% abv的威士忌是三份酒兑一份水，60% abv应该是两份酒兑一份水。兑水的原因主要是更有利于威士忌香味的散发，而且降低酒精度，减轻对嗅觉神经的麻痹。对水的要求是不能含太多矿物质，一般SOFT WATER，甚至自来水也可以。

  当然还有一些其它的喝法，比如加可乐或雪碧，我甚至在相当正式的场合见过。但是以我的看法，这或许是美国人的喝法，而且简直就有点像喝鸡尾酒了。苏格兰人听说"他们的"威士忌被这样"糟蹋"，或许会气得七窍生烟了。

  其实，随便怎么喝都可以，只要你觉得合适。但是，至少试试最经典的喝法：把威士忌倒进一个老式酒杯中，加上一两块冰块，轻轻摇晃，尔后放在鼻子下面体味一下……

细说威士忌种类

  如果按酿制whisky的原料来分，可分为麦芽威士忌(Malt whisky)和谷物威士忌(Grain whisky)；按调配方式来分，则可分为"单一"威士忌(singal whisky)和调配威士忌(blended whisky)。按苏格兰威士忌的分类方法，就只有麦芽，谷物和调配威士忌三种。

    酿制威士忌
  麦芽威士忌是百分之一百选用已经发芽的大麦，用草炭烘干，磨成粉状，经过清洗和处理后产生麦芽汁。加入酵 母发酵后，产生一种酒精含量大概为9% abv*的烈性啤酒，叫"pot ale"。这种pot ale在铜制的Coffey或Pot蒸熘 器中蒸熘后就得到了威士忌。

谷物威士忌则通常是选用小麦和玉米，但是不排除也会加入一定量的已发芽或未发芽的大麦。原料的要求放得这样宽，可想而知，它的价格与麦芽威士忌不可同日而语。再说，谷物威士忌一般没有经过草炭烘干这个步骤，所以没有麦芽威士忌那种烟薰的香味，自然也少了很多魅力。总之，市场上几乎没有单纯的谷物威士忌在发售。

这两种威士忌中，麦芽威士忌的要求要比谷物威士忌高得多。威士忌中只要掺杂了哪怕是千分之一的谷物成份便不能被称为单一威士忌或麦芽威士忌，而要称为调配威士忌，档次就要大打折扣了。酒精度上讲，麦芽威士忌也要比谷物威士忌高，香味自然更为浓郁。
* abv=alcohol by volume, 意思是按容积计算的酒精含量

调配威士忌
如上所述，"单一的"威士忌(single whisky)一般是指麦芽威士忌。要称为single whisky，一定要是同一家酿酒厂，采用同样原料的制品，但是却可以从不同的桶中取出不同陈年的酒来混合。但是麦芽威士忌的价格一般偏高，特别是口味也比较强硬，口感比较柔和的调配威士忌(blended whisky)便大行其道了。

不同牌子的blended whisky都有固定的调配方式。说起调配自然不能忘记调配师(blender)。据说训练有素的调配师能够从一种单一威士忌中分辨出上百种"个性"，比如陈年的程度，或者是在哪一种器具中陈年。或许还有更为感性的形容方式，比如"狡猾"，"大胆"之类。调配师必需利用这些不同的个性，调配出与众不同的威士忌出来。

不知道你相不相信，多数时候调配师只能"闻"酒，却不能喝酒。这当然是因为酒精会让人的嗅觉和味觉麻痹，从而影响调配师的判断能力了。调配威士忌绝对不会是一种简单的事情，比如著名的BALLANTINO，竟用了近五十种不同的singal whisky来调配，其艰难的程度，可想而知。一般来讲，调配威士忌主要成份还是麦芽威士忌，如果含有过多的谷物威士忌，那恐怕是一种廉价品了。